"É o intervalo de tempo em que o produto mantém as suas características físico-químicas."
ou
"Tempo durante o qual o produto poderá ser usado, caracterizado como período de vida útil e fundamentada nos estudos de estabilidade específicos."
ou seja
É um determinado intervalo de tempo (dias, meses, anos) em que se espera que o produto não sofra nenhuma alteração, como por exemplo, mudança na coloração, mudança no odor, alterações moleculares, etc. A validade também depende de variáveis externas, como por exemplo, umidade, temperaturas muito elevadas ou muito baixas, incidência de luz solar ou não.
Então,
Quando um produto, neste caso o medicamento, passa do seu prazo de validade, significa que a partir daquela data estipulada ele começará a sofrer alterações, isso não significa que naquela data específica ele seja impróprio para consumo, claro que o Código de Defesa do Consumidor e a Vigilância sanitária proíbem e venda de produtos expirados, mas se você tem um medicamento em casa e ele vence no mês 06 de 2010, dependendo da forma que ele foi armazenado, ele ainda poderá ser utilizado.
Existem alguma substâncias que são menos estáveis do que outras, portanto possuem um prazo de validade menor e devemos descartá-las imediatamente após o vencimento, como por exemplo, ácido acetilsalicílico (Aspirina), tetraciclina (Tetrex) e medicamentos hormonais (anti-concepcionais, pílula do dia seguinte, medicamentos para tiróide, etc).
Sempre informe-se com um farmacêutico.
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